Tecniche per la costruzione della ricetta dell'espresso.
	
Caratteristiche dei diversi tipi di caffè:
	Specie, origine, lavorazione.
	
Laboratorio sensoriale con assaggio comparativo.
	
Approfondimento sui principi di estrazione.
	
Conoscere i parametri della preparazione dell'espresso e imparare ad usarli per valorizzare il caffè in uso.
	
Assimilazione dei concetti appresi attraverso l'esperienza diretta