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La lavorazione a umido del caffè

In  linea di massima, il metodo di raccolta manuale detto “picking” viene seguito dalla lavorazione con il metodo ad umido. 
Con tale metodo i chicchi vengono posti in grandi vasche di acqua e cerniti sulla base del loro galleggiamento. 
A seguito della spolpatura i chicchi fermentano in modo controllato per 12 – 48 ore amplificando la loro aromaticità e dolcezza. 
In seguito dopo essere stati lavati accuratamente vengono essiccati al sole e quindi sono pronti per essere ulteriormente selezionati a seconda delle loro dimensioni (crivello) e assenza di difetti. 

 

 

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